Τι θα φάμε σήμερα ? Κάτι με μακαρόνια...

ΤΙ ΘΑ ΦΑΜΕ ΣΗΜΕΡΑ ; 💗

Τι θα χρειαστείτε : 

Πένες ή στριφτά μακαρονάκια κατά προτίμηση ολικής άλεσης
Καρότα
Φυτικό κίτρινο τυρί
Φυτικό λευκό τυρί
Ανάμεικτες πιπεριές
Μανιτάρια (προαιρετικά)
Κρεμμύδι λευκό
Φακές (προαιρετικά)
Τοματοπολτό
Ελαιόλαδο
Αλάτι
Πιπέρι
Πάπρικα καπνιστή
Λίγο κρασί (προαιρετικά) ή 2 φύλλα δάφνης

Βάλτε νερό να βράσει με λίγο αλάτι για να συντομεύσετε το χρόνο βρασμού και να δώσετε μια κάπως αλμυρή γεύση κι αφού βγάλει μπουρμπουλήθρες, βάλτε τα μακαρόνια να βράσουν . Ανακατεύετε συχνά ώστε να μην κολλήσουν. Κάποιοι βάζουν και λίγο λάδι κατά το βράσιμο.
Όσο βράζουν , καθαρίστε και ψιλοκόψτε τα κρεμμύδια, τα καρότα , τις πιπεριές και τα μανιτάρια.
Τσιγαρίστε τα με το λάδι και το αλατοπίπερο. Στην συνέχεια, προσθέστε τον τοματοπολτό , το κρασί και την πάπρικα . Αφήστε να βράσουν .
Εάν αποφασίσετε να προσθέσετε τις φακές, καλό θα ήταν να τις ετοιμάσετε απ' την προηγούμενη κιόλας μέρα. Απλά βράστε τις με λάδι , νερό κι αλάτι.
Αφού βράσουν τα μακαρόνια, σουρώστε τα και πριν τα βγάλετε απ' το σουρωτήρι, αφήστε να "ξεπλυθούν" με λίγο κρύο νερό κάτω απ' τη βρύση.
Απλώστε τα στο ταψί και μετά βάλτε από πάνω τα κοκκινιστά λαχανικά. Προσθέστε λίγη πάπρικα ακόμα και λίγο αλάτι. Κόψτε το λευκό φυτικό τυρί σε κυβάκια και  ανακατέψτε τα όλα μαζί . Προσθέστε το φυτικό κίτρινο τριμμένο τυρί από πάνω ώστε να κάνει κρούστα κατά το ψήσιμο.
Βάλτε το στους 200 βαθμούς για περίπου 30'.

Enjoy ! 💜

Until it's a Vegan World !